{"id":207,"date":"2012-10-02T19:09:44","date_gmt":"2012-10-02T17:09:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/?page_id=207"},"modified":"2012-10-02T19:11:46","modified_gmt":"2012-10-02T17:11:46","slug":"pesce-azzurro","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/links\/notizie-utili\/pesce-azzurro\/","title":{"rendered":"Pesce Azzurro"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n\n\n\n
\"\"<\/a>Quando e perch\u00e9 alcuni pesci sono chiamati azzurri?\u00c8 opportuno chiarire subito che quella di “pesce azzurro<\/strong>” \u00e8 una denominazione di uso generale e non corrisponde ad un gruppo scientificamente definito di specie. Un po’ come nel caso del “pesce bianco” o dei “frutti di mare”. Si definiscono azzurri quei pesci dalla colorazione dorsale blu scuro (ma spesso \u00e8 presente anche un p\u00f2 di verde) e ventrale argentea. Generalmente abbondano nei nostri mari e questa prerogativa li rende decisamente economici. Tra questi rientrano pesci come \u201cAzzurri Tradizionali\u201d l\u2019aguglia <\/strong>(belone belone), l\u2019alaccia <\/strong>(sardinella aurita), l\u2019alice <\/strong>o acciuga <\/strong>(engraulis encrasicholus), il cicerello <\/strong>(gymnammodites cicerellus), la costardella <\/strong>(scomberesox saurus), il lanzardo <\/strong>(scomber japonicus colias), il pesce sciabola<\/strong>, la sardina <\/strong>(sardina pilchardus), lo sgombro <\/strong>(scomber scombrus), lo spratto<\/strong> o papalina <\/strong>(sprattus sprattus) e il suro <\/strong>o sugherello <\/strong>(trachurus trachurus). Inoltre possono essere considerati azzurri per la loro colorazione, anche molti pesci che, per dimensione e forme, non hanno nulla in comune con gli \u201cazzurri\u201d pi\u00f9 conosciuti. sarda arellozionali”ce spada e il tonno.forme, non hanno nulla in comune con gli ” sgombro, lo spratto e il suro. Tra questi troviamo l\u2019alalunga <\/strong>(thunnus allunga), l\u2019alletterato <\/strong>(euthinnus alletteratus), il biso <\/strong>o tonnarello <\/strong>(auxis rochei), la lampuga<\/strong>, la palamita <\/strong>(sarda sarda), il pesce spada <\/strong>(xiphias gladius)<\/p>\n

e il tonno <\/strong>(thannus thunnus).<\/p>\n

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I pi\u00f9 conosciuti fra gli “azzurri”<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Spesso quando si parla di pesce azzurro lo si identifica con l’alice<\/strong>, la sardina<\/strong> e lo sgombro<\/strong>, sicuramente le specie pi\u00f9 abbondanti e pescate in tutti i mari italiani. Senza nulla togliere all’importanza che ha per alcuni mercati ittici la pesca del suro o dell’aguglia, o delle altre specie, sono questi i tre pesci azzurri pi\u00f9 diffusi e dunque pi\u00f9 utilizzati nelle tradizionali ricette italiane. Tanto che anche la loro conservazione <\/strong>sotto olio o sotto sale \u00e8 tipica di molte regioni e anche la moderna industria conserviera li propone in numerose versioni. L’acciuga<\/strong>, la sardina<\/strong> e lo sgombro<\/strong> sono pesci migratori che vivono in grandi branchi che in primavera si avvicinano alla costa, in autunno si allontanano e scendono ad oltre 100 metri di profondit\u00e0. La pesca<\/strong> viene praticata soprattutto con reti da circuizione (lampara o ciancialo), con reti da traino pelagico e di inverno anche con lo strascico. Lo sgombro \u00e8 pescato anche con lenze ferme o trascinate. L’aguglia<\/strong>, che si distingue per il suo corpo allungato ed il caratteristico becco, \u00e8 anch’esso un pesce migratore che vive in branchi in mare aperto, talvolta risale le acque salmastre e la si trova anche in lagune costiere. Un tempo per la sua pesca si usava una rete appositamente costruita detta “agugliara”; oggi per lo pi\u00f9 la si cattura con reti da circuizione. Il colore verde della spina centrale dell’aguglia non deve far pensare che il prodotto non sia fresco ma \u00e8 una specifica caratteristica di questo pesce.
\nIl pesce azzurro, proprio perch\u00e9 pescato in tutti i mari italiani<\/strong> e quindi vicino ai mercati di vendita, offre la massima garanzia di freschezza<\/strong> ed economicit\u00e0<\/strong>. \u00c8 presente nella maggior parte dei mercati italiani quasi tutto l’anno. <\/td>\n<\/tr>\n
Aguglia<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\"\"<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Corpo allungato con becco molto lungo.
\nDorso<\/strong>: verde-azzurrognolo.
\nVentre<\/strong>: argenteo.
\nDimensioni da 30 a 70 cm.
\nPer 100 gr. di parte edibile
\nProteine 16,0 Grassi 2,1
\nCalorie 89,0 % di scarto 49
\nCaratteristiche gastronomiche:
\nCarni buone indicate per umido, frittura e arrosto.
\nAlcuni nomi dialettali:
\nLiguria<\/strong>: becassin – Veneto: bisigola – Marche: agora – Toscana: aguglia – Abruzzi: guse – Lazio: aguglia – Campania: aguglia – Puglia: ache – Calabria: agugghia – Sicilia: augghia – Sardegna: becculongu. <\/td>\n<\/tr>\n
Alice o Acciuga<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Detta anche Acciuga.
\nSimile alla Sardina ma di forma pi\u00f9 sottile.
\nDorso<\/strong>: verde-azzurro.
\nFianchi e ventre<\/strong>: argentei.
\nDimensioni da 12 a 18 cm.
\nPer 100 gr. di parte edibile
\nProteine 16,8 Calorie 96,0
\nGrassi 2,60\u00a0\u00a0\u00a0 % di scarto 25
\nCaratteristiche gastronomiche:
\nCarni buone, gustose, sia allo stato fresco che conservato.
\nIndicate specialmente per la frittura.
\nAlcuni nomi dialettali:Liguria<\/strong>: ancioa – Veneto: sardon – Marche: paranzoli – Toscana: acciuga – Abruzzi: nudini – Lazio: alice – Campania: alice – Puglia: alaisce – Calabria: alicia – Sicilia: anciosa – Sardegna: anciova.<\/td>\n<\/tr>\n
Sardina<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Forma panciuta di piccole proporzioni.
\nDorso<\/strong>: verde-oliva con larga fascia azzurra ai lati.
\nDimensioni da 12 a 20 cm (raramente sopra i 20).
\nPer 100 gr. di parte edibile
\nProteine 20,8 Grassi 4,50
\nCalorie 96,0 % di scarto 30
\nCaratteristiche gastronomiche:
\nCarni piuttosto grasse in estate, pi\u00f9 magre in inverno, molto gustose, sia fresche che conservate.
\nAlcuni nomi dialettali:Liguria<\/strong>: sardenna – Veneto: sardela – Marche: sardella – Toscana: parazzi – Abruzzi: sardella de scaia – Lazio: sarda – Campania: sardella – Puglia: faloppe – Calabria: sarda – Sicilia: sadda vera \u2013<\/p>\n

Sardegna: saldina.<\/td>\n<\/tr>\n

Sgombro<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Corpo<\/strong>: verde-azzurro con linee scure sul dorso.
\nVentre<\/strong>: argenteo.
\nDimensioni<\/strong>: pu\u00f2 raggiungere il mezzo metro di lunghezza, ma solitamente da 20 a 40 cm.
\nPer 100 gr. di parte edibile
\nProteine 17,0 Grassi 11,1
\nCalorie 168 % di scarto 20
\nCaratteristiche gastronomiche:
\nCarni ottime, molto apprezzate dal sapore caratteristico.
\nBuonissime arrosto o conservate sott’olio.
\nAlcuni nomi dialettali:Liguria<\/strong>: laxerto – Veneto: ganzariol – Marche: sgombro – Toscana: lacerto – Abruzzi: sciom\u00e9re – Lazio: maccarello – Campania: lacierto – Puglia: maccariedde – Calabria: strumbu – Sicilia: strummu – Sardegna: cavaglia.<\/p>\n

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Consigli Dietetici<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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Negli ultimi dieci anni medici e nutrizionisti hanno evidenziato l’importanza del<\/strong> consumo di pesce<\/strong> quale alimento alternativo ad altri cibi proteici come formaggi, uova e carni di altri animali. La ricchezza in sali minerali e vitamine, l’elevata digeribilit\u00e0 e masticabilit\u00e0, fanno del pesce un alimento adatto a tutte le fasce di consumatori. Dal punto di vista nutrizionale il pesce – e soprattutto il pesce azzurro – presenta infatti un apporto di proteine<\/strong> di elevata qualit\u00e0 ed una particolare composizione dei grassi, ricchi di acidi grassi insaturi<\/strong>, tra i quali ve ne sono alcuni capaci di abbassare sia i grassi che il colesterolo nel sangue. Ma il consumo del pesce non pu\u00f2 da solo prevenire o risolvere i danni provocati da una abituale alimentazione squilibrata e troppo ricca di calorie. \u00c8 di fondamentale importanza, quindi, seguire una dieta corretta e bilanciata<\/strong>, da associare quanto pi\u00f9 possibile ad una vita non sedentaria.
\nFino ad ora abbiamo parlato dei principi nutritivi e delle calorie del pesce azzurro allo stato crudo, ma \u00e8 necessario tenere presente che, a seconda del tipo di cottura<\/strong>, l’apporto calorico pu\u00f2 venire modificato. Per i pesci grassi (es. lo sgombro o la sardina nel periodo estivo) \u00e8 indicata la cottura alla griglia<\/strong> poich\u00e9 permette di ridurre il tenore di grassi. Le fritture<\/strong> invece, tecnica di cottura molto impiegata per alcune specie di pesce azzurro, ne aumenta il potere calorico, perch\u00e9 le calorie in pi\u00f9 vengono fornite dall’olio usato per la fritture. Lo stesso discorso vale per acciughe, sardine e sgombri in scatola sott’olio<\/strong>. Altra considerazione da tenere presente, parlando del pesce azzurro conservato, \u00e8 che l’aggiunta del sale<\/strong>(cloruro di sodio), che viene effettuata per la preparazione di questi prodotti, comporta un contenuto in sodio di gran lunga superiore al corrispettivo pesce fresco. Non dimenticare questo aspetto, \u00e8 importante soprattutto per quelle persone che devono seguire una dieta povera di sale. <\/td>\n<\/tr>\n
Informazioni Nutrizionali<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Il pesce azzurro \u00e8 un alimento adatto<\/strong> a soddisfare le esigenze di tutta la famiglia, dai bambini ai nonni, sia per il valore nutrizionale che per le sue carni gustose. Malgrado ci\u00f2, spesso, la scelta del consumatore si indirizza verso specie medio-pregiate, scarse nei nostri mari e quindi in gran parte importate, a scapito della commercializzazione del pesce azzurro, pi\u00f9 diffuso, abbondante ed economico.
\nLe specie pi\u00f9 comuni di pesce azzurro, alici<\/strong>, sardine<\/strong>, sgombri<\/strong>, aguglie<\/strong>, come si pu\u00f2 vedere anche dalle tabelle precedenti, hanno un buon tenore in proteine<\/strong>, paragonabile a quello di specie considerate pi\u00f9 pregiate. Per quanto riguarda il contenuto in grassi<\/strong>esso \u00e8 di solito poco elevato, ad eccezione dello sgombro, il cui tenore medio in grassi \u00e8 dell’11%, e della sardina, in alcuni periodi dell’anno. Quest’ultima infatti presenta una variabilit\u00e0 di contenuto lipidico oscillante dal 2% fino ad un massimo del 20%, nei mesi estivi, mentre la variabilit\u00e0 in grassi delle altre specie \u00e8 minore.Per quanto riguarda la composizione di questi grassi, il pesce azzurro \u00e8 una delle fonti principali di quegli acidi grassi utili per la salute dell’ uomo. Rilevanti sono anche in acciughe, sardine e sgombri le quantit\u00e0 di vitamina B2<\/strong>, PP <\/strong>e ferro<\/strong>.<\/p>\n

L’apporto in calorie<\/strong> fornito da 100 grammi di parte edibile (carne privata dello scarto) delle pi\u00f9 comuni specie di pesce azzurro, senza aggiunta di condimenti, non \u00e8 elevato, oscillando tra le 89 Kcalorie dell’aguglia e le 168 Kcalorie dello sgombro.<\/p>\n

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La Tradizione della Conservazione<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Come conservare il pesce? L’uomo lo ha imparato da migliaia di anni. L’affumicamento<\/strong>, l’essiccamento<\/strong> e la salagione<\/strong> sono tecniche usate fin dal tempo degli antichi egizi. In Italia c’\u00e8 una antica tradizione conserviera incentrata sul pesce azzurro che da alcuni decenni si \u00e8 trasformata da “casalinga<\/strong>” a “industriale<\/strong>“. Oggi infatti in qualsiasi negozio si possono acquistare scatolette di alici, sardine e sgombri sott’olio, con il pomodoro o preparati in tanti altri modi, filetti di sgombro affumicati, addizionati di sale e confezionati in busta sottovuoto, alici sotto sale, eccetera.
\nIl pesce azzurro conservato pu\u00f2 essere suddiviso in due grandi categorie: conserve<\/strong> e semiconserve<\/strong>.
\nPer conserve<\/strong> si intendono quei prodotti (sardine all’olio o in salsa, filetti di sgombro all’olio o al naturale) confezionati in contenitori ermetici sottoposti ad un trattamento con il calore a temperatura elevata (sterilizzazione) che li rende sicuri dal punto di vista igienico sanitario e ne permette la conservazione anche per alcuni anni, a temperatura ambiente.
\nSono invece da considerarsi semiconserve<\/strong>le acciughe salate, quelle sott’olio, con salsa o marinate, in quanto non vengono sottoposte a sterilizzazione dopo il confezionamento in contenitori ermetici ed hanno una conservazione pi\u00f9 limitata rispetto alle conserve.In genere tali prodotti richiedono temperature di conservazione<\/strong> convenientemente basse in luoghi freschi e talvolta in frigorifero (quindi attenzione a quanto riportato sull’etichetta!). Poca \u00e8 invece la produzione di pesce azzurro surgelato<\/strong>. Ecco, per chi preferisce farsi in caso una scorta di buon pesce azzurro conservato, la descrizione di alcune tecniche di conservazione<\/strong> fra le pi\u00f9 tradizionali d’Italia.<\/p>\n

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Alici sotto sale<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti
\n<\/strong>1 kg di alici di grandi dimensioni, 1 kg di sale grosso. <\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nDopo aver eliminato la testa e le interiora delle alici, pulirle con un canovaccio senza lavarle.
\nDisporre sul fondo di un recipiente a chiusura ermetica un primo strato di alici e ricoprire interamente con un’abbondante quantit\u00e0 di sale.<\/p>\n

Alternare uno strato di alici ad uno di sale fino a completo riempimento del recipiente. Porre al di sopra dell’ultimo strato di sale la carta pergamena e chiudere ermeticamente. Conservare per almeno un mese in luogo asciutto, oscuro e fresco.<\/td>\n<\/tr>\n

Sardine in salsa rossa<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti
\n<\/strong>2 kg di sardine freschissime, 1\/2 kg di pomodori, 1 litro di olio d’oliva, 2 foglie di alloro,3 spicchi d’aglio, un cucchiaio di pepe macinato, sale grosso pestato finemente, zucchero. <\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong>Pulire le sardine eliminando anche la testa, salarle e prepararle con mezzo cucchiaino di pepe.
\nLasciarle scolare su un piatto inclinato, in un luogo fresco, per mezza giornata, muovendole ogni tanto. Dopo averle asciugate preparare dei barattoli di vetro in cui andranno adagiate le sardine insieme ad una salsa di pomodoro preparato precedentemente con olio, aglio, pepe ed alloro.
\nRiempire i barattoli fino a 3 cm dall’orlo con strati di sardine, salsa e olio. Versare sopra uno strato d’olio. Chiusi ermeticamente, i barattoli vanno sterilizzati per 3\/4 d\u2019ora a fuoco basso. L’olio non deve toccare la guarnizione di gomma.<\/p>\n

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Sardine ubriache<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti
\n<\/strong>2 kg di sardine freschissime, 1 litro di vino bianco, 2 foglie di alloro, sedano, 1 cipolla 1 limone, pepe in grani e macinato, sale. <\/p>\n

Preparazione
\n<\/strong>Pulire le sardine eliminando le teste e un pezzo di coda e condirle con sale e pepe macinato.
\nTrascorsa mezz’ora asciugarle con un canovaccio e sistemarle nei barattoli.
\nFar bollire a parte il vino ed il succo di limone per un minuto, insieme ad alcuni grani di pepe, alloro, carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere il sale e sommergere le sardine con il liquido ottenuto, passato al colino.<\/p>\n

Far raffreddare e chiudere ermeticamente il barattolo, sterilizzare e conservare in luogo fresco, asciutto, oscuro.<\/p>\n

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Ricette della nostra Tradizione<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ecco delle ricette tradizionali<\/strong> a base dei pi\u00f9 comuni pesci azzurri<\/strong>che provengono da alcune regioni italiane caratterizzate da un denominatore comune, il mare.Le ricette illustrate\u00a0sono soltanto una goccia nel mare delle infinite proposte della tradizione culinaria italiana<\/strong> a base di pesce azzurro che si presta ai pi\u00f9 disparati modi di cottura ed il cui gusto pu\u00f2 essere ancora pi\u00f9 esaltato dai profumi delle spezie mediterranee in pi\u00f9 alcuni pesci, in particolare le acciughe<\/strong>, sono utilizzati per salse tradizionali di regioni non litoranee, come nel caso della bagna ca\u00f5da, piemontese<\/strong>, o della salsa verde<\/strong> per il bollito, tipica emiliana.<\/p>\n

L’uso del pesce azzurro nelle salse \u00e8 antichissimo. Il garum<\/strong>, la pi\u00f9 famosa salsa dei tempi dell’Antica Roma, prevedeva l’impiego di sgombri, sardine e acciughe.<\/p>\n

In tutti i secoli a venire, poi, il pesce azzurro ebbe sempre un ruolo di primo piano nell’alimentazione delle popolazioni costiere e dal settecento grazie alla diffusione della tecnica di conservazione<\/strong> sott’olio entr\u00f2 a pieno titolo anche sulle tavole dell’entroterra.<\/p>\n

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Aguglie Arrosto (Sicilia)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 kg. di aguglie – 50 gr. di olio – sale, pepe e limone q.b.<\/p>\n

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Preparazione<\/strong>
\nDopo averle nettate, allineare le aguglie su una vasta gratella e arrostirle sulla brace.<\/p>\n

Un pizzico di sale, uno di pepe e poche gocce di olio per ungerle, ecco i soli condimenti necessari.
\nAppena cotte da una parte, ci\u00f2 che avviene in pochi minuti, voltarle delicatamente e lasciarle finire di cuocere, servendole bollenti e accompagnate da spicchi di limone.<\/p>\n

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Aguglie in Umido (Calabria)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 Kg. di aguglie – 400 gr. di pomodori – una cipollina – uno spicchio d’aglio – una costa di sedano – un ciuffo di prezzemolo – peperoncino – olio.<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Pulire le aguglie eliminando testa, visceri, coda e pinne, tagliandole poi a pezzi lunghi circa 5 cm. Tritare la cipolla, il sedano, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e soffriggerle con un po’ d’olio aggiungere poi le aguglie facendole rosolare per qualche minuto. A questo punto versare i pomodori, aggiustare di sale e cuocere piano per un quarto d’ora.<\/p>\n

Servire subito le aguglie caldissime<\/p>\n

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Alici al Gratin (Campania)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 Kg di grosse alici – 1 Kg di peperoni gialli, rossi e verdi – prezzemolo – 50 gr. di olio di oliva – 3 spicchi d’aglio – origano – 3 limoni – pan grattato – sale e pepe.<\/p>\n

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Tempo di cottura<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Pulire e spinare le alici, aprirle a met\u00e0 e lavarle di nuovo con attenzione lasciandole scolare. Aggiungere prezzemolo e aglio tagliati finissimi. Versare l’olio in una pirofila, il cui fondo va cosparso di pan grattato. Creare vari “piani” di alici, condire con prezzemolo, origano e pangrattato.
\nIn ultimo, aggiungere il succo di limone ed infornare a 160\u00b0.<\/p>\n

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Bucatini con le Sarde (Sicilia)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>400 gr. di bucatini – 600 gr. di finocchio selvatico – 500 gr. di sarde – una cipolla – 25 gr. di pinoli – 25 gr. di uva passa – zafferano – 4 filetti di acciughe salate – 1\/2 bicchiere d’olio.<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Lessare il finocchietto in abbondante acqua salata per almeno un quarto d’ora scolarlo e tritarlo facendo attenzione a conservare l’acqua di cottura.<\/p>\n

In una capace pentola di terracotta soffriggere nell’olio la cipolla tritata, aggiungere poi i filetti di acciuga dissalati, l’uvetta fatta precedentemente rinvenire nell’acqua, i pinoli, infine le sarde sfilettate tritate grossolanamente. Lasciare alcune sarde sfilettate, ma ancora unite nel dorso, toglierle appena cotte e tenerle da parte al caldo. Unire il finocchietto tritato, il peperoncino e amalgamare bene la salsa a fuoco moderato.<\/p>\n

Nell’acqua di cottura dei finocchietti cuocere i bucatini e saltarli per cinque minuti nella pentola della salsa.<\/p>\n

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Cotolette di Sarde (Puglia)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>800 gr. di sarde – 250 gr. di pan grattato – 3 uova – olio per friggere – 1 limone – sale.<\/p>\n

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Preparazione<\/strong>
\nDopo aver pulito le sarde ed eliminato le teste, lavarle, asciugarle e ridurle a filetti. Passarle nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato e friggerle nell’olio bollente.<\/p>\n

Aggiungere il sale e servirle molto calde con limone.<\/p>\n

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Filetti di Sgombro al Burro Nero (Romagna)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>
\n1 Kg. di sgombri freschi pan grattato – 80 gr. di burro 2 cucchiai di capperi – aceto di vino.Preparazione<\/strong>
\nSfilettare gli sgombri, operazione semplicissima, infarinarli e cuocerli con il burro in una padella per dieci minuti, delicatamente rivoltandoli e salandoli. Togliere i filetti dalla padella e sistemarli nel piatto di portata ben caldo; nel burro rimasto in padella unire i capperi e l’aceto, tirare brevemente la salsa e versarla sui filetti.
\nPortare subito in tavola gli sgombri caldissimi.<\/p>\n

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Involtini di Alici (Calabria)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>12 grosse alici – 50 gr. di mollica di pane grattuggiata – 30 gr. di pecorino grattuggiato \u2013 un bicchiere di vino bianco secco – farina, origano, aglio prezzemolo olio per friggere – sale.<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Creare un impasto con la mollica di pane grattuggiata, il pecorino, l’origano, il prezzemolo triturato. Lavare, aprire ed immergere nel vino le alici, scolarle di nuovo e porre all’interno dei filetti l’impasto, realizzando poi dei piccoli involtini tenuti fermi da stuzzicadenti.<\/p>\n

Passarli nella farina e friggerli in olio bollente.<\/p>\n

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Maccheroni allo Sgombro (Calabria)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>400 gr. di maccheroni – 400 gr. di sgombri – 100 gr. di fagiolini – una patata – 2 carote – 2 coste di sedano – 100 gr. di pomodoro – un ciuffo di prezzemolo – qualche foglia di basilico e menta – 3 cucchiai di olio.<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Lessare separatamente i fagiolini, la patata, le carote e il sedano e tagliarli in piccoli pezzi, aggiungere il prezzemolo tritato, la menta e il basilico sminuzzati. Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e poi versare l’olio. Nel frattempo lessare lo sgombro, sfilettarlo, farlo a pezzi e unirlo alle verdure. Lessare i maccheroni, scolarli, raffreddarli e condirli con la salsa ottenuta.
\nAggiungere un filo di olio e portare in tavola.<\/p>\n

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Polpette di Alici (Romagna)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>600 gr. di alici – pan grattato – 3 uova sedano – prezzemolo – olio da frittura cipolla, olio e pomodori pelati.<\/p>\n

Tempo di cottura<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n

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Preparazione<\/strong>
\nTritate finemente i pesci una volta lessati e spinati; impastare con pan grattato , prezzemolo, sedano e uova e fare delle polpettine. Pressarle nel pan grattato e friggerle.<\/p>\n

Preparare a parte un sugo con cipolla, olio e pomodori pelati ed unirlo alle polpette.<\/p>\n

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Rag\u00f9 di Alici (Emilia Romagna)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>600 gr di alici – 1 bicchiere di vino bianco secco o rosso – pomodori pelati – una cipolla – sedano carota – prezzemolo – sale e pepe.<\/p>\n

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Tempo di cottura<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Far rosolare in un tegame olio, cipolla, sedano, carota e prezzemolo ed aggiungere i filetti di alici tritati. Aggiungere il bicchiere di vino e far bollire per circa 10 minuti, condire con sale, pepe e pomodori pelati e far cuocere ancora.<\/p>\n

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Sarde in Saor (Veneto)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 Kg. di sarde – 1 Kg. di cipolle bianche – 30 gr. di pinoli – 50 gr. di uvetta – 3 dl di aceto bianco olio – farina – sale, pepe.<\/p>\n

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Tempo di preparazione<\/strong>: 45 minuti pi\u00f9 il riposo<\/p>\n

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Tempo di cottura<\/strong>: 30 minuti<\/p>\n

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Preparazione<\/strong>
\nSquamare le sarde, privarle della testa e delle interiora, lavarle e lasciarle riposare mezz’ora in un colapasta cosicch\u00e9 il sangue venga eliminato. Infarinarle e passarle, scuotendole in un tamiso (setaccio) per eliminare la maggior parte della farina. Friggerle in olio bollente per un paio di minuti o poco pi\u00f9, asciugandole poi con carta da cucina; salarle.<\/p>\n

Intanto, a parte, in un tegame largo con bordi bassi, far appassire in due dita d’acqua le cipolle bianche affettate molto sottilmente. Quando le cipolle sono quasi cotte aggiungere l’aceto, un po’ dell’olio di cottura delle sarde, le uvette e, mescolando, far insaporire per mezzo minuto o poco pi\u00f9, evitando che le cipolle diventino scure.<\/p>\n

Disporre le sarde in una terrina a strati alternati alla composta di cipolle, aggiungendo i pinoli.
\nQuesto piatto va consumato dopo un giorno e, se tenuto al fresco e all’asciutto, si conserva una settimana e pi\u00f9.<\/p>\n

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Sgombro con i Piselli (Liguria)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 kg di sgombri – 1 kg di piselli freschi mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva – mezzo bicchiere di vino bianco secco – un ciuffo di prezzemolo – uno spicchio d’aglio una cipolla media – 3 pomodori (facoltativi) – sale, pepe.<\/p>\n

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Tempo di preparazione<\/strong>: 20 minuti<\/p>\n

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Tempo di cottura<\/strong>: 50 minuti<\/p>\n

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Preparazione<\/strong>
\nPulire i pesci togliendo teste e interiora, lavarli e asciugarli. In una casseruola, meglio se di terracotta, soffriggere dolcemente il prezzemolo, l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere gli sgombri e farli rosolare. Salarli, peparli e bagnarli con il vino.<\/p>\n

Lasciare sfumare e poi, facendo attenzione a non disfarli, metteteli da parte. Al fondo di cottura unire i piselli sgranati e coprirli a filo con acqua calda. Incoperchiare, salare e fare cuocere lentamente una mezz’ora. A questo punto aggiungere gli sgombri e continuare la cottura per un quarto d’ora circa.<\/p>\n

Una piccola variante prevede l’aggiunta, dopo che il vino \u00e8 evaporato, di pomodori, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. In questo caso lasciare insaporire qualche minuto prima di togliere il pesce.<\/p>\n

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Suri Sottovento (Marche)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
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Ingredienti per 4 persone<\/strong>1 Kg di suri – 1 Kg di peperoni gialli, rossi e verdi – 1\/2 Kg di pomodori pelati – 2 spicchi d’aglio \u2013 2<\/p>\n

bicchieri di aceto – 2 bicchieri d’acqua olio extra vergine di oliva – sale e pepe.<\/p>\n

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Tempo di cottura<\/strong>: 1 ora e 15 minuti<\/p>\n

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Preparazione
\n<\/strong>Lessare e spinare i suri e preparare a parte un soffritto d’olio, aglio e sale in cui far ammorbidire i peperoni. Una volta aggiunti i pelati, l’acqua e l’aceto, lasciare ritirare la salsa, che va poi versata sui pesci, sistemati su un vassoio.<\/p>\n

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Fonte: Ministero Politiche Agricole e Forestali<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando e perch\u00e9 alcuni pesci sono chiamati azzurri?\u00c8 opportuno chiarire subito che quella di “pesce azzurro” \u00e8 una denominazione di uso generale e non corrisponde ad un gruppo scientificamente definito di specie. Un po’ come nel caso del “pesce bianco” … Continua a leggere→<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":185,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-207","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":214,"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/207\/revisions\/214"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/185"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.circolonauticoilcorallo.com\/sito\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}